HOME O MNIE GALERIA PRZEPISY OFERTA AKTUALNOŚCI KONTAKT

Krzysztof Kopciński


First image

Krzysztof Kopciński

Pastry Chef

GALERIA

AUTORSKI PRZEPIS NA

Ptyś z marakują i ciemną czekoladą

AUTORSKI PRZepis na

Ptyś z marakują i ciemną czekoladą


CIASTO PARZONE

Woda

Masło 82%

Mąka typ 550

Całe jajka

Szczypta soli

Gałka muszkatołowa

 

400 g

200 g

400 g

10 szt.

PRZYGOTOWANIE:

  1. W garnku zagotuj masło z wodą. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i mąkę. Mieszaj całość do czasu, aż ciasto będzie odchodziło od naczynia. Zdejmij z palnika i ostudź.
  2. Do wystudzonej masy dodaj kolejno jajka ciągle mieszając (musimy uważać na konsystencję, masa nie może być za luźna).
  3. Gotową masę szprycuj na papier do pieczenia w odstępach około 3-4 cm, próbując uzyskać kulkę średnicy ok. 3 cm.

KRUSZONKA DO PTYSIÓW

Mąka typ 550

Brązowy cukier

Masło 82%

 

210 g

200 g

160 g

PRZYGOTOWANIE:

  1. Wszystkie składniki wymieszaj razem.
  2. Po dokładnym wymieszaniu rozwałkuj cieniutko ciasto miedzy dwoma pergaminami. 
  3. Tak przygotowane ciasto włóż do lodówki do schłodzenia. 
  4. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i wytnij kółka większe od wyszprycowanej masy o co najmniej 1 cm. 
  5. Połóż wycięte kółka na wyszprycowne wcześniej kulki ciasta. 
  6. Piecz około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni.

KRUSZONKA DO PTYSIÓW

Mąka typ 550

Brązowy cukier

Masło 82%

210 g

200 g

160 g

PRZYGOTOWANIE:

  1. Wszystkie składniki wymieszaj razem.
  2. Po dokładnym wymieszaniu rozwałkuj cieniutko ciasto miedzy dwoma pergaminami. 
  3. Tak przygotowane ciasto włóż do lodówki do schłodzenia. 
  4. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i wytnij kółka większe od wyszprycowanej masy o co najmniej 1 cm. 
  5. Połóż wycięte kółka na wyszprycowne wcześniej kulki ciasta. 
  6. Piecz około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni.

MUS CZEKOLADOWY

Krem angielski:

Śmietana 36%

Cukier kryształ

Żółtka

Żelatyna

Czekolada 70%

Śmietana 36%

 

 

120 g

40 g

40 g

4 list.

180 g

360 g

PRZYGOTOWANIE:

  1. Śmietanę z cukrem podgrzej do temperatury 70 stopni.
  2. Dodaj żółtka i pasteryzuj do 75 stopni  .
  3. Dodaj rozpuszczoną wcześniej żelatynę.
  4. Odstaw wszystko do wystygnięcia do 35 stopni.
  5. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Czekolada ma mieć 40 stopni.
  6. Krem angielski wlewaj stopniowo do czekolady i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Należy pamiętać, że temperatura kremu i czekolady powinna być podobna.
  7. 360 g śmietany ubitej na ¾ połącz z masą czekoladową i odstaw do lodówki.

MUS CZEKOLADOWY

Krem angielski:

Śmietana 36%

Cukier kryształ

Żółtka

Żelatyna

Czekolada 70%

Śmietana 36%

 

120 g

40 g

40 g

4 list.

180 g

360 g

PRZYGOTOWANIE:

  1. Śmietanę z cukrem podgrzej do temperatury 70 stopni.
  2. Dodaj żółtka i pasteryzuj do 75 stopni (ile czasu?).
  3. Dodaj rozpuszczoną wcześniej żelatynę.;
  4. Odstaw wszystko do wystygnięcia do 35 stopni.
  5. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Czekolada ma mieć 40 stopni.
  6. Krem angielski wlewaj stopniowo do czekolady i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Należy pamiętać, że temperatura kremu i czekolady powinna być podobna.
  7. 360 g śmietany (nieścisłość, to 360g czy 120g) ubitej na ¾ połącz z masą czekoladową i odstaw do lodówki.

SKŁADANIE CIASTKA

Upieczonego ptysia przetnij poziomo na wysokości 2/3 i naszprycuj masą czekoladową i galaretką z marakuii. Następnie nałóż na wierzch wcześniej odciętą warstwę ptysia. Posyp cukrem pudrem lub udekoruj wg. uznania.

 

Powrót do przepisów

ZAPRASZAM DO KONTAKTU

ZAPRASZAM DO KONTAKTU

Warszawa, Polska
Tel.: +48 665 898 241
Email: krzysztof.kopcinski01@gmail.com

PARTNERZY